在干燥设备的运行中，热空气加热物料，物料中的水分蒸发，在循环干燥的过程中，由于这种较高温度的空气已接近饱和状态，此时高温高湿的空气已带不走物料中的水分，物料中的水分因外界湿度已达饱和临界点即停止蒸发，此时的高温高湿的空气对物料的继续干燥不利，需清理。
　　如果物料含水量比较高，在很短的时间内就容易造成外界热空气饱和的场合，均采用新风干燥，即空气经食品烘干散热器加热后，把温度的热空气（130-180℃居多）送入干燥器，同时由另一侧排出，在隧道式烘道内，热空气的流向与物料的流量相逆流。空气加热器对房间装饰要求较高的民用、公用建筑或要防止烫伤或磕碰的场所可加装饰罩暗装。食品烘干散热器的金属耗量和造价在采暖系统中占有相当大的比例，因此，烘干散热器的正确选用涉及系统的经济指标和运行效果。
　　另一种情况就是热风循环干燥，由于物料的含水量不高，较短时间内不容易对热空气造成饱和，而干燥又需要符合蒸发温度条件，此时，多采用排除部分湿热空气，补充部分新风，节约能源消耗，节约生产成本。空气加热器对房间装饰要求较高的民用、公用建筑或要不让烫伤或磕碰的场所可加装饰罩暗装。新风的补充量一般为20-30%不等，具体需视工艺要求而定。
　　计算食品烘干散热器（减少设备运转时所产生的热量）的总换热量可按新风一样计算，即空气侧入口温度108℃，要求出口温度160℃，再根据流量，密度和比热可以求出总换热量，根据已定蒸汽温度可以求出对数平均温差。